早在3000多年前，古代我国人就做出了一种叫酒曲的质料，用它酿出来的酒甜美芳香暴龙电竞平台，回味漫长。几千年来，酒曲一直是我国酒酿制的诀窍暴龙电竞平台。如今，并没有多少人真实了解咱们的先人究竟是怎样酿制出美酒的。

 

 

　　水井坊的考古开掘让人们第一次明晰地看到了古代我国人酿酒的全进程。蒸煮粮食暴龙电竞平台，是我国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲暴龙电竞平台，通过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后暴龙电竞平台，要铺撒在地上上，这是酿酒的第二道程序，也就是拌和、配料、堆积和前期发酵的进程。

 

　　暴晒粮食的地上有一个专门的姓名暴龙电竞平台，叫晾堂。水井坊遗址总共开掘了3座晾堂，顺次堆叠暴龙电竞平台。晾堂周围的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊开掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯洁的黄泥土涂改，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。

 

　　酒窖里进行的是酿酒的第三道程序暴龙电竞平台，对质料进行后期发酵。通过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需求经进一步的蒸馏和冷凝，才干得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺选用俗称天锅的蒸馏器来完结暴龙电竞平台。